Фенхель, или аптечный укроп – скороспелое, быстрорастущее многолетнее растение. Родина его – Средиземноморское побережье, откуда он распространился по всему миру. Фенхель растет и на Кавказе, и в Средней Азии, и на юге Украины. Возделывают его как овощное и лекарственное растение. Листья и черешки фенхеля идут для приготовления салатов, начинок в пи-рожки, ароматических приправ к супам, овощным и мясным блюдам.

В Азербайджане душистые листья употребляют в качестве пряности при изготовлении плова “буян али” и супа “довга”. Стебли с листьями фенхеля используют при солении овощей, особенно огурцов. Корни употребляют в тушеном виде, семена – в маринаде, мучных изделиях и для изготовления эфирного масла, которое применяют для отдушки кондитерских изделий, вина, ликеров, а также в парфюмерии. Основную часть эфирного масла составляет анетол. Это лекарственное средство, улучшающее пищеварение.

Лекарственное сырье у фенхеля – плоды. Они созревают неравномерно, поэтому фенхель убирают лишь после того, как плоды в центральных зонтиках приобретут зеленовато-буроватую окраску, а сами зонтики станут серовато-пепельными. При заготовке дикорастущих растений их срезают, сушат пучками на чердаке, а затем обмолачивают и очищают от мусора. Плоды хранят в закрытых банках. Плоды фенхеля возбуждают аппетит и улучшают пищеварение. Назначают внутрь в форме настоя. По химическому составу фенхель весьма сходен с укропом, да и внешне они похожи. Однако листья фенхеля богаче укропных по содержанию витаминов С и РР, провитамина А.

Стебель фенхеля высотой 1–2 м и больше, слегка ребристый, гладкий, ветвящийся, с синеватым налетом. Листья сложноперисто-рассеченные с желобкообразными черешками. Цветки желтые, мелкие, собраны в зонтик, исключительно медоносные, опыляются пчелами. Все части растения душисты, со сладким приятным вкусом. Фенхель требователен к условиям выращивания. В суровые зимы и жаркое лето с сильными суховеями растения гибнут. Поэтому посевы его размещают на солнечных, защищенных от ветра участках с плодородными почвами.

Под культуру эту нельзя вносить свежее органическое удобрение. Фенхель размещают на огороде после картофеля или корнеплодов, под которые вносили туки. Весной почву под фенхель перекапывают на глубину 12–15 см. Семена его прорастают при б–8 °С. Сеют фенхель обычно рано весной, но можно сеять и летом, и под зиму. Между рядами оставляют расстояние 45–60 см. Норма высева 1 г семян на 1 м2. Для получения ранней продукции фенхель выращивают через рассаду. Всходы появляются на 10–14-й день после посева семян. С появлением всходов поперек рядков проводят боронование. Дальнейший уход состоит из прореживания растений в рядах на 10 см, своевременного рыхления, прополки, подкормок и поливов. Зелень за период вегетации срезают два раза. На второй год жизни рано весной почву рыхлят граблями. После отрастания побегов растения подкармливают суперфосфатом и калийной солью. За лето междурядья рыхлят неоднократно. На семена фенхель убирают при созревании половины семян в зонтиках. Срезают лишь средние зонтики. Перед обмолотом их дожаривают, пока семена не побуреют. Можно размножать фенхель и делением куста, для чего корневище разрезают так, чтобы на каждом кусте было по 2–3 почки. Лучшие сорта – Флорентийский салатный и Обыкновенный.

Состав: эфирное масло фенхеля римского 100%. Фенхель или сладкий укроп известен с древнейших времен. Родина фенхеля — Южная Европа, область Средиземноморья и Малой Азии. Еще древние греки, римляне, египтяне, индийцы и китайцы использовали его как пряность и лекарство. В Среднюю Европу попал еще в средних веках. Считается, что он продлевает жизнь, увеличивает силы и изгоняет духов. Себастьян Кнайпп хвалил действие фенхелевого чая при кашле, болезнях легких и как спазмолитическое средство при коклюше и астме.

Особенно отмечается фенхелевый чай как средство от головных болей, связанных с плохим пищеварением. Действие фенхеля связано с входящими в состав его эфирного масла ането-лом, пиненом, фелландреном, камфеном, фенхолом, лимоненом. Масло об-ладает немного пряным, сладковатым, близким к анису ароматом. Эфирное масло фенхеля великолепно очищает организм и выводит шлаки и токсины, особенно у тех, кто увлекается обильной едой и алкоголем. Обладает мочегонным и мягким слабительным действием. Воздействуя на пищеварительную систему, устраняет запоры, метеоризм, тошноту. Используется при камнях в почках, целлюли-те, отеках. Влияет на гормональную систему женщин и используется при проблемах менопаузы. В климактерический период масло фенхеля очень эффективно, так как стимулирует вы­работку собственного эстрогена. Способствует увеличению лактации.

Масло фенхеля обладает гепатозащитным действием при токсических поражениях печени. Повышает аппетит, секрецию пищеварительных и бронхиальных желез. Оказывает благотворное влияние на кожу. Мягкий сексуальный стимулятор. Масло нижней ноты. Энергетика масла: Помогает быстро избавляться от заблуждений, ошибоч-ных оценок и несправедливых выводов. Помогает спокойно и трезво смот-реть правде в глаза, оберегает ауру от травм. Открывает чакры для обновления. Основные свойства масла фенхеля: противовоспалительное, заживляющее, антиоксидантное, бактерицидное, глистогонное, мочегонное, успокаиваю-щее, расширяет сосуды сердца, обезболивающее, спазмолитическое, отхаркивающее, усиливает отделение молока, разглаживает морщинки и выравнивает цвет кожи.

Показания к применению: хронический бронхит, туберкулез легких, бронхоэктазы, бронхиальная астма ИБС, стенокардия, кардиосклероз, вегетативно — сосудистая дистония пониженная лактация, задержка менструации подагра, мочекаменная болезнь инфекция мочевых путей, цистит, пиелонефрит гастрит, гепатит, гастродуоденит, энтероколит, дизбактериоз отравление алкоголем и никотином фарингит, стоматит проблемная кожа.

Способы применения: Аромалампа: 2 капли на 5 кв. метров площади помещения Аромаванна: 4-6 капель на эмульгатор Массаж: 5 капель на 10 мл массажного масла Обогащение косметических средств: 6 капель на 5 г основы Компрессы: трехслойную марлю пропитать смесью из 15 г транспортного масла и 15 г масла фенхеля приложить на ночь.

Аппликации на десны: смесь из 7 капель растительного масла и 3 капель фенхеля нанести на десны при помощи тампона.

Фенхель широко используется в индийской и итальянской кухне, часто в поджаренном виде, в самых разных блюдах, начиная от легких овощных супов, бульонов, салатов и гарниров, кончая печеньями, пирогами и пудингами. Фенхель можно попробовать добавлять в выпечные изделия, сладкие булочки, леденцы, варенья, а также ароматизировать им чай и другие напитки.

Фенхель можно заваривать даже отдельно (чтобы чай был более ароматный, дайте ему настояться в течении нескольких минут) Сладкий, анисовый вкус фенхеля хорошо сочетается с фруктами, в особенности яблоками и грушами, а также с огурцами. Его можно использовать во всех рецептах, где упоминается анис. Ф

енхель очень вкусен в винегретах, овощных и фруктовых салатах, легких закусках и остро-сладких приправах (чатни). Не лишним окажется он и при засолке овощей: капусты, огурцов, кабачков, томатов, перцев и маринование яблок, арбузов, дынь и лесных ягод.

АРОМАТНЫЙ ЖИДКИЙ ПЛОВ (гили китри) 1.Промойте и откиньте на сито 1 чашку раса и 12 чашки расщепленного маша (мунг дал). 2. Нагрейте 2 ст. ложки топленого или растительного масла в кастрюле, поджарьте в нем 1 ч. л. семян фенхеля и кумина. Через 2 минуты добавьте рис и маш (и если хотите зеленый горошек) и поджаривайте их около минуты. 3. Добавьте 5 чашек воды и доведите до кипения. Когда плов вскипит, посолите (12 ч. л. соли), уменьшите огонь и готовьте, пока зерна не сварятся, на что потребуется около 30 минут. В конце украсьте нарубленной зеленью и, если хотите, посыпьте молотым кориандром.

ЛЕЧЕБНЫЙ ЧАЙ ИЗ ФЕНХЕЛЯ И ИМБИРЯ Скипятите 1 чашку воды и залейте ей щепотку молотого имбиря (или 1 большой ломтик сухого имбиря) и чуть больше половины чайной ложки семян фенхеля. Добавьте 1 ч. л. меда. Настаивайте 2-3 минуты. Пейте до или во время еды. ОСВЕЖАЮЩИЙ САЛАТ С ФЕНХЕЛЕМ: смешайте нарезанный огурец, яблоко, залейте 2-мя ч. ложками лимонного сока и 2-мя ст. ложками растительного масла, растертого с 1 ч. ложкой молотого фенхеля. Добавьте соль и перец и украсьте поджаренными орехами.

Тмин — древнейшее растение, он был обнаружен в постройках каменного века, выполненных на сваях. Он применялся уже в третьем тысячелетии до нашей эры в период бронзового века. Древними греками и римлянами он использовался как действенное средство для улучшения пищеварения после употребления блюд из бобовых. Это растение использовалось и древними египтянами. В период правления Карла Великого тмин выращивали при монастырях. В настоящее время известны английские кулинарные книги XIII века, свидетельствующие о том, что жители Альбиона улучшали с его помощью вкус печеной курицы, использовали его как приправу в процессе жарения сала. Имеется более двадцати пяти видов тмина, в основном он растет в Африке, Европе, Южной Америке. Самые популярные — корейский, обычный тмин, римский, черный, египетский. Сейчас он выращивается в Европе, странах Северной Африки, в странах бывшего СССР, в Индии, а странах Азии, в Америке. Тминовые плантации имеют Голландия и Германия. Отдельно надо сказать о черном тмине. Черный тмин людьми знают как приправу многие века, его используют и в виде семян, и как порошок, из него получают масло. Особой популярностью он пользуется в странах Азии, Африки и Ближнего Востока как средство народной медицины при простуде, головной и зубной боли, при желудочных, сердечных, глазных заболеваниях, при болезнях дыхательных путей, бронхите, астме, при нарушении функций печени и почек, тошноте, рвоте. Черный тмин используется как иммуномодулятор, средство для восстановления сил и здоровья, придания энергии. Черный тмин применяют при язвах различного происхождения и при заболеваниях нервной системы. С общеукрепляющей целью рекомендуется после еды принимать одну чай-ную ложку черного тмина. Это максимальная суточная доза. Противопоказано это средство при беременности. Народная медицина предлагает настой семян кормящим матерям для улучшения отделения молока. Научно доказано, что масло из черного тмина способствует росту волос и способно предотвратить появление преждевременной седины. В кулинарии тмин является хорошей приправой к жирным и плохо перевариваемым блюдам. Тминовые зерна можно применять и целыми, и молотыми. Молотый тмин придает отличный вкус салатам, сырам, творогу и различным пастам. Целые зерна этого растения используются при пряном посоле сельди, тюльки, хамсы, при мариновании рыбы, при засолке огурцов и томатов, при квашении капусты. Тмин является обязательным компонентом пряных смесей, используемых для придания пикантного аромата копченым колбасам, холодным закускам и супам. Пряность прекрасно сочетается с самыми разными продуктами, но обычно ее используют как приправу для блюд из свинины и баранины, приправу применяют при приготовлении блюд из капусты и картофеля, употребляют с молочными продуктами. Тмин добавляется в тесто для пирогов, лепешек, ватрушек. Тмин можно добавлять и само тесто, и в начинку из мяса, субпродуктов, а также в картофельные, луковые и тво-рожные начинки. Тминное масло является необходимым компонентом в некоторых рецептах водки (тминная, например) и ликеров. Пропорции использование тмина в различных блюдах и порциях зависит от особенностей национальной кухни, от способов приготовления продуктов, но обычная средняя норма закладки тмина в порцию равна 0,1-0,25 г. Закладывается тмин в блюдо за 15-20 минут до его готовности.

Свойства тмина: антисептическое, дезинфицирующее, ветрогонное, стимулирует пищеварение, кардиотоническое, кровоочистительное. стимулирует лактацию, нормализует менструации, подавляет микрофлору, мочегонное, общестимулирующее, отхаркивающее, противоглистное, спазмолитическое, стягивающее, улучшает аппетит.

Тминное масло — эффективный регенератор тканей, особенно благотворно воздействует на жирную кожу. Успокаивает зуд, уменьшает воспаление сальных желез, разрешает проблемы с кожей головы.

Пищеварительная система. Оказывает успокоительное действие при желу-дочных расстройствах, в частности при болях, желудочных спазмах и скоплении газов. Нормализует пищеварение, повышает аппетит. Успокаивает диарею, в целом облегчает состояние при проблемах с кишечником. Репутация тминного масла как средства, придающего свежесть дыханию, может быть вполне обоснованной, поскольку масло оказывает влияние на процессы брожения в желудке. Оказывает тонизирующее действие на печень, облегчая состояние больных гепатитом.

Моче-половая система. Масло тмина благотворно воздействует на мочевыводящие пути, усиливая мочеиспускание и выводя токсины.

Дыхательная система. Обладает отхаркивающими свойствами, поэтому применяется при бронхитах и бронхиальной астме. Хорошо помогает при других проблемах с горлом и легкими, в частности при ларингите и аэрофагии (заглатывании избыточного количества воздуха). Репродуктивная система. Способствует увеличению количества молока у кормящих матерей, может являться тонизирующим средством для желез в целом. Приносит облегчение при менструальных болях.

Система кожных покровов. Рассасывает гематомы, препятствует распространению фурункулов, очищает инфицированные раны, эффективно против чесоточного клеща.

Иммунная система. Хорошо помогает от ушной боли, уменьшает головокружение. Кроме того, стимулирует кровообращение, делает организм активным, работоспособным. По данным некоторых исследований карвон, являющийся основным компонентом эфирного масла тмина может подавлять процесс образования и развития злокачественных опухолей.

Чёрный тмин — легендарное растение Востока, использующееся традиционной восточной медициной как средство от самых разных болезней. Произрастает в районе Средиземного моря, на севере Африки, в Азии и на Аравийском полуострове. Чёрный тмин упоминается в Коране и преданиях пророка Мухаммада как «средство от всех недугов, кроме смерти». В книге великого мусульманского ученого Ибн Сины (Авиценны) «Канон врачебной науки» говорится, что чёрный тмин способствует активизации энергии, тем самым помогает перебороть утомление и усталость. Действует общеукрепляющее на иммунную систему и что крайне важно — антиаллергенно.

Масло черного тмина эффективно используется в лечении заболеваний кожи — экземы, грибков, воспалений аллергического характера. Помогает избавиться от прыщей и угревой сыпи. Это масло — прекрасное средство от растяжек после беременности. Масло черного тмина рекомендуется для предотвращения выпадения волос и при их повышенной жирности. На ранних стадиях облысения оно особенно эффективно в сочетании с оливковым маслом и маслом лаванды. Питает, увлажняет, насыщает кожу витаминами, улучшает обменные процессы, снимает воспаление и предохраняет кожу от сухости.