Черный перец (Piper nigrum L.) представляет собой древовидную лиану «Piper nigrum», относящуюся к семейству перечных. Она растет в лесу, обвивая деревья, которые служат ей опорой. В длину лиана может достигать 6 м. На плантациях, где ее специально разводят, в качестве опор применяют специальные подпорки в виде шестов. Лиана имеет яйцевидные, кожистые, серовато-зеленые листья. Цветет мелкими белыми цветками, собранными в свисающие колосья. Плоды этого растения представляют собой костянки шаровидной формы с твердой оболочкой, обладающие жгучим вкусом. Другие названия Малабарская ягода.

Места произрастания Родиной растения считается юго-западное побережье Индии, которое раньше именовалось Малихабар. В настоящее время, кроме Индии, культивируется в Индонезии, Таиланде, Лаосе, Сингапуре, Камбодже, Вьетнаме, на Мадагаскаре, в Южной Америке (странах Карибского моря) и Западной Африке. Главным экспортером черного перца на мировой рынок является остров Суматра. Применяемая часть Для производства знаменитой на весь мир классической пряности используются плоды.

Химический состав Черный перец содержит эфирное масло, пиперин, пиперидин, крахмал, бе-лок, витамины и другие полезные вещества.

Сбор и хранение От одного и того же дерева получают три вида перца — черный, белый и зеленый. Сбор сырья производят только с третьего года вегетации растения и в дальнейшие годы. Так как созревание плодов идет неравномерно, их собирают в течение нескольких месяцев. Для получения черного перца недозрелые плоды сушат целиком прямо на солнце или на слабом огне до тех пор, пока они не сморщатся и не потемнеют. Затем удаляют плодоножки, сортируют по размеру и упаковывают для продажи. Если, околоплодники оставить, то жгучесть перца возрастает. Качественным считается хорошо просушенный твердый, темный и тяжелый перец. В тропических странах плоды недозрелого зеленого перца консервируют в соли и уксусе. При этом он приобретает очень нежный и тонкий аромат.

Самыми качественными сортами черного перца во всем мире считаются малабарский и теллишери. Хранить черный перец следует в сухом месте, в герметично закрывающейся емкости. Если во время хранения черный перец приобретает серый цвет, это говорит о его порче и потере ароматических и лечебных свойств.

Перец черный с незапамятных времен привлекал внимание людей своим пряным вкусом и неповторимым запахом. В Древнем Риме с IV века до н. э. перец черный считался ценной добавкой в пищу. Во время раннего Средневековья он иногда использовался в качестве платежного средства и высоко ценился. В Европу перец черный попадал из Индии и с Молуккских островов длинным путем — на арабских кораблях в Александрию, а оттуда — в Венецию, которая до XVI века была монополистом в торговле с Востоком. Португальцы, открыв морской путь в Индию, вероятно, первыми из европейцев увидели, как растет перец черный, этот кустарник, напоминающий виноград или лианы. Перец черный распространен в диком виде во влажных тропических местах Индии и широко культивируется там и на островах Юго-Восточной Азии.

Основные действия на внутренние органы и системы. Перец черный обладает высокой бактерицидной активностью, отхаркивающим, болеутоляющим, мочегонным, противовоспалительным действием. Повышает аппетит. Нормализует пищеварение и обмен веществ. Усиливает микроциркуляцию крови. Повы­шает функцию эндокринной системы, стимулирует перекисное окисление липидов. Эффективный антидепрессант.

Показания к применению: — простуда, вирусные инфекции (грипп, ОРЗ), обморожения; — пищевые отравления, запоры, колит, спазмы кишечника, гастрит с пони-женной кислотностью; — миозиты, невриты, подагра, артрит; — депрессия; — зубная и головная боль; — цистит, уретрит. Косметические и дерматологические свойства. Прекрасное средство, которое используется в косметологии для лечения ослабленных волос и усиления их роста. Эффективно при жирной коже, угревой сыпи, инфильтратах и пигментных пятнах. Психоэмоциональное действие. Тонизирует нервную систему. Сильный энергостимулятор.

Способы применения. Все, кроме тампонов, микроклизм, закапываний в нос и уши.

Предупреждения и противопоказания. Применять разведенным. Реакция кожи. Легкое покалывание. Комплиментарные масла. Кардамон, сандал, имбирь, цитрусовые. Полезные советы ПРИ ВЫПАДЕНИИ ВОЛОС: черный перец — 3 капли; розмарин — 3 капли; аир -2 капли.

Изюм это сушеные крупные ягоды винограда с косточками. Как продукт имеет наибольшее кулинарное применение на Ближнем и Среднем Востоке и в Средиземноморье. Торговые наименования разных видов изюма меняются очень часто. Поэтому в поваренных книгах, изданных даже сравнительно недавно, 15-20 лет назад, они отличаются от сегодняшних, а тем более от названий столетней давности. Однако существо видов изюма за последние 2500 лет не менялось. Их было и есть четыре: светлый, мелкий изюм, без косточек из сладких зеленых и белых (серых) сортов винограда.

Чаще всего он называется кишмиш (кулинарное название), или сабза (современное торговое название); темный, почти черный или синий, а чаще темно-бордовый бескосточковый изюм, по старой кулинарной терминологии — «коринка», по современной торговой — «бдана», или «шигани». Имеет две основные разновидности: очень сладкий и слегка сладкий, суховатой консистенции; светло-оливкового цвета, средней величины, обычный изюм с одной косточкой; крупный, мясистый, очень сладкий, приятный на вкус, с двумя-тремя большими косточками. Получают его из винограда сорта хусайне — «дамских пальчиков» или из гермиана.

Первый и второй виды изюма используются в хлебобулочных и кондитерских изделиях, второй — особенно в кексах и куличах. Третий вид изюма идет обычно на приготовление компотов, напитков. Этот вид изюма используется и при приготовлении мясных блюд, и для плова, особенно в сочетании с урюком. Четвертый вид — крупный косточковый изюм имеет весьма разнообразное применение. Без косточек, измельченный, он идет на приготовление кондитерских изделий и пудингов, в целом виде — для сдабривания напитков — квасов, морсов, его можно использовать в компоты как сухофрукт, сохраняющий вкус и после варки. В торговле различают изюм фабричной и ручной обработки. Фабричный изюм ровнее, лучше очищен от примесей, но менее ароматный, чем изюм ручной обработки. В остальном же характер обработки не имеет существенного значения для кулинарного использования. В сдобное тесто лучше использовать изюм в измельченном виде, предварительно его обваляв в муке. Тогда изюмины не сконцентрируются в одном месте теста, а распределятся в выпеченном изделии равномерно.

Инфо для заказчиков, заинтересованных купить изюм оптом прямо от экспортера: подтверждаем готовность заключить договор на изюм контейнерными объемами. Цена на изюм оптом отправляется по запросу на на электронный ящик. Предлагаем так же: специи, орехи кешью, арахис, рис, кунжут и др.

Черный перец оказывает стимулирующее, отхаркивающее, жаропонижающее действие. Смесь 1:1 порошка перца и меда является сильным отхаркивающим, очищающим от слизи органы дыхания, средством. Принимать по 1 чайной ложке 3-4 раза в день, запивая водой.

Свежее (не пастеризованное) сливочное масло нагревать на среднем огне в течение примерно 15 минут. Масло растопится и начнет кипеть. Пену не убирать. Уменьшите огонь. Масло приобретет золотисто-желтый цвет. Масло считается готовым, когда оно начнет потрескивать, если на него брызнуть 1-2 капли воды. Дайте ему слегка остыть и затем перелейте его, процеживая через марлю, в подходящую посуду. Хранить масло при обычной комнатной температуре. 10 г измельченного в пудру перца черного смешать со 100 г масла до однородного состояния на кипящей водяной бане. Теплую смесь принимать через нос для уменьшения застойных явлений в придаточных пазухах, облегчения головных болей.

Из черного перца готовят мазь, полезную для лечения воспаления легких: смешать в частях по весу порошки поваренной соли — 3, перца черного — 4, 5, кориандра (кинзы) — 4, 5. Смесь смачивать горячей водой, но не кипятком, и этой кашицей смазывать болезненные места в области спины, хорошо утеплиться и лечь в постель. Втирания делать несколько раз в сутки.

Полоскания отваром перца черного полезны при лечении ангины, ларингита. Отвар готовится так: 1 чайную ложку зерен перца залить 1 стаканом кипятка, варить на слабом огне 5 минут, настоять, укутав, 1 час, процедить. Принимать теплым, небольшими глотками по 1/3 стакана 3 раза в день за 30 минут до еды при кашле.

Эфирное масло перца черного (аптечный препарат) принимают по 3-4 капли с кофейной ложечкой меда 3 раза в день при гриппе, простудных и инфекционных заболеваниях органов дыхания, сенной лихорадке.