История тмина
История этого растения точно неизвестна, но родиной тмина считается Ин-дия. Семена этого растения используются как специя уже 5000 лет. Первое упоминание о нем найдено в папирусах Тебеса в 1552 г до н. э. В Индии местное население тмин выращивает на огородах. По-арабски её называют «каммун». Тмин культивируют в Средней Азии, в Северной и Восточной Африке, в Юго-Восточной Азии, в Иране и Афганистане. Эта пряная травка может произрастать во всех южных районах. Хранение Семена тмина сохраняют свои свойства в течение 7 лет.
Использование в кулинарии В Индии его добавляют в овощные блюда, он входит в состав «карри». В Африке используют в мясных блюдах. В Киргизии тмином приправляют жареное мясо с овощами, добавляют для аромата в соусы, в маринад для мяса. В Узбекистане им приправляют холодные закуски, супы, горячие блюда, мучные изделия. В Туркмении тмин добавляют в каши, в рыбу, в мясо, в многие виды пловов. Если посыпать мясо толчеными семенами вместе с солью, то оно не портится в течение недели. Семена тмина используют при изготовлении колбас из конины и баранины.
Норма тмина: 0,2 г на одну порцию, а в холодные колбасы — 1 г на 1 кг мяса. Тмин иногда можно заменить анисом.
