Тмин (зира, ажгон или айован душистый, каммун)
Ботаническое название: Carum carvi
Синонимы: Карви, Oil of Caraway (англ.), essence de carvi (франц.), Kummelol (нем.), oleum carvi (лат.).
Семейство: Зонтичные (Umbelliferae)
Описание: Двухлетнее травянистое растение высотой до 75 сантиметров с разветвленным стеблем, резными листьями и зонтичными белыми цветками. Семена мелкие, овальные, с пятью продольными полосами.
Цвет: Сырое масло тмина выглядит как желтовато-коричневая жидкость с резким пряным ароматом. После повторной дистилляции масло становится бледно-желтым.
Аромат: сладкий, резкий, слегка перечный. Тмин обладает особым перечным ароматом и отличительным вкусом, похожим на фенхель или анис. В кулинарии используются только семена.
Используемая часть растения: семена
Метод получения: паровая дистилляция с применением когобации.
Выход масла: 4,0-6,5% в зависимости от сорта растения, места его произрастания, степени зрелости семян.
Область произрастания: растет в диком виде в Северной и Средней Европе. Культивируется во многих европейских странах, а также в Северной Африке и Северной Америке.
Тмин бывает 4 видов: персидскай, кирманский, сирийский и набатейский. Каждый из этих видов бывает культурный и дикий. Два лучших вида:
кирманский тмин (зира) — черного цвета, мелкий, ароматный
персидский тмин (зира) — желтоватого цвета, ароматный.
Характеристика.
Плотность: 0,903-0,931
Показатель преломления: 1,484-1,493
Угол вращения плоскости поляризации света: от +66 до +80
Химический состав.
Тминное масло всего содержит около 50 компонентов, главными из которых являются {+)-карвон и (+)-лимонен. Их суммарное количество составляет 87-95%. При этом доля карвона по мере созревания семян увеличивается и даже может достигнуть 80%, считая на все масло. Обычно же продажное масло содержит около 50-65% карвона и до 40% лимсь нена, а также 1,5-2% дигидрокарвона и дигидрокарвеола и небольшие количества монотерпеновых и сесквитерпеновых углеводородов.
Психо-эмоциональное действие.
Пробуждает эмоции, тонизирует нервы, помогает справиться с задачами, требующими умственного напряжения, а также с умственной усталостью. Вероятно, позволяет восстановить утраченную энергию.
