Рисовые традиции
В различных уголках Земли к рису относятся по-иному: можно утверждать, что существует два основных подхода к потреблению риса и отношению к нему: «восточный», характерный для стран Азии, и «западный», присущий странам Европы и Америки. На Востоке рис слывет непременным атрибутом каждого дня жизни, каждого приема пищи. Недаром выражения «приятного аппетита!» на некоторых восточных языках в буквальном переводе означают «угощайтесь рисом», а «прием пищи» — «рисовое кушанье». В Азии рис появился так давно, что застал формирование языков некоторых народностей. В странах, где преобладает натуральное хозяйство, а выращивание риса — дело всей жизни большинства фермеров, ему поклоняются и стараются не смешивать его с другими ингредиентами. Как правило, пиала с рисом подается отдельно; она стоит в середине стола, символизируя чистоту и значимость этого блюда для семьи. В восточной кухне рис почти никогда не солят и неохотно приправляют остро пахнущими специями, стараясь не заглушить его естественный аромат. В Европе рис стал завоевывать популярность намного позже, а этот процесс происходил гораздо медленнее.
Изначально рис считался очень дорогим, экзотическим растением, из зерен которого уместно было готовить только по-царски роскошные сладости для праздничного стола. Постепенно он завоевал позицию одного из основных продуктов, однако, в отличие от Азии, в Европе рис не обожествляли и не почитали так, как на Востоке, и считали возможным смешивать зерна с другими ингредиентами блюда. Именно поэтому в Италии и Испании поощряли выведение таких сортов риса, которые бы впитывали аромат других составляющих блюда, будь то мясо, птица, морепродукты или специи. Благодаря колониальной политике Великобритании, в Старом Свете получили распространение и блюда восточной кухни, в особенности индийской. Различия в отношении к рису на Западе и Востоке отражаются даже в правилах поведения за столом.
Сорта риса, зерна которого при варке слипаются, азиаты едят руками, собирая рис в небольшие комочки пальцами и затем отправляя его в рот. Полагается также есть руками и суши — рисовый деликатес японской кухни. Палочками жители Востока едят белый длиннозерный рис. В тех случаях, когда азиат тянется за палочками, европеец берется за вилку — именно с помощью вилки лучше есть блюда из рассыпчатого риса — белого длиннозерного и пропаренного риса. Вилку также рекомендуется использовать для паэльи и густых ризотто, однако для более жидкого ризотто практичнее использовать ложку, которая также пригодится для рисовых супов и пудингов. Несмотря на заметные отличия в отношении к приготовлению и потребле-нию риса на Западе и Востоке, а во многом даже благодаря этому, мы в полной мере можем оценить неповторимый вкус блюд из риса вне зависимости от того, где они были созданы.
Источник:%ЫЩГКСУ%
