Фенхель — волошский укроп

Опубликовано Февраль 21, 2015 в Специи | Нет комментариев

В древние времена считали: если каждый год во время восхождения солнца в созвездии Овна каждый день принимать внутрь по одному дирхему (2,96 г) мелко растолчённых семян фенхеля этого растения с таким же количеством сахарного песка — в течение всего года ничем не будешь болеть. Авиценна был уверен, что оно открывает закупорки в проходах и сосудах, обостряет зрение, увеличивает выделение молока у кормящих женщин, помогает от тошноты и воспаления желудка, гонит мочу и месячные, дробит камни. А ещё полезно для почек и мочевого пузыря (при истечении мочи каплями). Питьё отвара его семян оказывает лечебное действие при нарушении сердцебиения, болях в боку и в паху.
Римляне верили, что змеи пьют сок этой травы для улучшения зоркости, и Плиний рекомендовал её при «слабости зрения».
И прозреешь, и похудеешь — утверждали в старину, ибо греческое название фенхеля — marathron происходит, видимо, от глагола, означающего «худеть».

«…И семена, и листья, и корни нашего садового фенхеля часто добавляют в питьё и пищу тем, кто стал слишком толст…» — утверждал ещё в 1650 году Уильям Коулз. Между прочим, в средние века семена фенхеля жевали во время церковных проповедей, чтобы не урчало в животе. По данным Одо из Мена:
«Если намазать соком корня в смешение с мёдом,
Ясным сделает их, темноту изгоняя любую.
Выжатый сок из зелёных маратра (фенхеля) семян и на солнце
После сушёный считают лекарством воистину сильным
Для излечения глазных всевозможных болезней.
Фенхеля корень в ячменной отваренной каше от почек
Помощью будет; с вином — изгоняет отёки водянки,
С ним же в смешении он — ядовитых противник укусов,
С ним же от печени он и от лёгких является средством,
Принятый с ним, молока он кормилице даст в изобилье.
Корня отвар с молоком иль с вином принимают и лечат
Почек, а, кроме того, пузыря мочевого болезни;
Примешь с вином, и тогда от травы тошнота прекратится,
Выпьешь с водой — и от средства в желудке утихнет горенье…»
И сегодня многие народные целители считают, что воздействие фенхеля на биоэнергетику человека помогает избавиться от заблуждений, ошибочных оценок и несправедливых выводов, помогает спокойно и трезво смотреть правде в глаза, оберегая ауру от травм и даже открывает чакры для обновления…

Ботаническое описание
Фенхель обыкновенный (Foeniculum vugare Mill) — многолетнее травянистое растение семейства зонтичных (Apiaceae). Корень — толстый, мясистый, веретеновидный. Стебель прямостоячий, тонкобороздчатый, круглый, с синеватым налётом, наверху сильноветвистый, высотой до 2 м. Листья сизоватые, рассечённые на длинные узкие, почти нитевидные дольки, переходящие у основания в желобчатый черешок. Мелкие, жёлтые цветки образуют соцветие — сложный зонтик диаметром до 20 см. Плод — продолговатая зеленовато-бурая двусемянка, длиной 6-14 мм, толщиной 3-4 мм с пятью рёбрами. Внешне фенхель очень похож на укроп (почему его часто зовут аптечным укропом), но его запах и вкус совсем не укропные, а скорее анисовые. Цветёт в июне-августе, плоды созревают в июле-сентябре. Опыляется насекомыми. Хороший медонос.

Биологические особенности и выращивание
В культуре фенхель одно-двулетнее растение. Любит тепло и свет, к почвам нетребователен. Размножается семенами, реже — делением куста. Ширина междурядий 45 см, расстояние между растениями 12-15 см. Семена начинают прорастать при температуре 6-8 градусов Цельсия. Всходы появляются через 12-14 дней. Переносит заморозки до — 8 градусов Цельсия. Плоды легко осыпаются. Семена фенхеля убирают, когда плоды на центральном зонтике сухие, а на зонтиках второго порядка ещё не созрели.

Происхождение и распространение
В диком виде фенхель распространён в странах Средиземноморья и в ряде регионов Западной Азии — от Азорских островов до Ирана. Культура этого лекарственного и пряного растения с древних времён известна египтянам, арабам, китайцам, индейцам. В настоящее время фенхель очень популярен как лекарственное растение и его выращивают почти во всех странах мира.

Химический состав
Корни содержат органические кислоты, эфирное масло (1,7%), полиацетиленовые соединения, кумарины. В надземных частях имеются эфирное масло (0,27-5%), кумарины (до 1,28%), флавоноиды (0,9%); в стеблях — органические кислоты, эфирное масло (0,2-1,1%), флавоноиды, антоцианы. В листьях и цветках есть флавоноиды, органические кислоты, витамин С (до 130 мг %), каротин, (10 мг %), эфирное масло (до 0,9%); в плодах — эфирное масло (2-6%); белки (до 20%), жирное масло (до 26%), сахара (5%).

Фармакологич
еское действие
 —Эффективен для ликвидации кишечных газов и симптомов метеоризма.
 —Оказывает антиспастическое действие на мышечные ткани ЖКТ.
 —Улучшает пищеварение.
 —Снимает боль в желудке, очень помогает при невротической диспепсии.
 —Обладает слабительным действием.
 —Оказывает антибактериальный и противовоспалительный эффект.
 —Способствует отхождению мокроты.
 —Успокаивает нервную систему.
 —Стимулирует половое развитие при инфантилизме.
 —Снимает боль при болезненной менструации.

В научной медицине препараты фенхеля назначают для улучшения аппетита и пищеварения, устранения спазмов желудка. Из семян в аптеках раньше готовили «укропную воду» для грудных и маленьких детей, используемую при вспучивании живота. Эфирное масло и масло «фенхелевое» назначают при метеоризме как отхаркивающее, жаропонижающее, противогрибковое и корригирующее (улучшающее вкус лекарств) средство. Оно входит в комплексный препарат «солутан», применяемый при бронхитах и бронхиальной астме.
В народной медицине используются семена, зелень и корни фенхеля. Из свежих или высушенных листьев и цветков готовят чай, а из корней и зрелых плодов — водные извлечения. Фенхель назначают в качестве ветрогонного средства при метеоризме, как болеутоляющее средство при спастических болях в кишечнике. Семена используются для лечении хронического холецистита, желчнокаменной и почечнокаменной болезней. Зелень фенхеля рекомендуется в качестве лактогонного средства. Кашица из зелёной травы используется для снятия веснушек, кровоподтёков и синюшности.

Способы применения
Настой: 1 ч. л. плодов заливают 1 ст. кипятка, настаивают 10 мин., процеживают. Принимают по 1/2 ст. 2-3 раза в день до еды при спазмах ЖКТ и бронхитах с вязкой и трудно отхаркивающей мокротой.
Отвар: 1 ч. л. (5 г) заливают 1 ст. кипятка и нагревают на слабом огне 30 мин. Принимают по 2-3 ст. л. 3-4 раза в день за 15-20 мин до еды при метеоризме и как отхаркивающее средство.

Лактогонное средство: 150 г семян растолочь, смешать с 500 г мёда. Принимать по 1 ч. л. утром и вечером.

Противопоказания: фенхель в любых видах противопоказан при беременности!
Хозяйственное использование

Фенхель является лекарственным и пряным растением в основном благодаря большому содержанию эфирного масла, в состав которого входят анетол, анисовый альдегид, анисовая кислота и другие ароматические соединения. Фенхелевое масло используют в парфюмерно-косметическом производстве и пищевой промышленности для ароматизации алкогольных напитков, чая, кондитерских изделий, маринадов.

Использование в кулинарии
Листья и семена фенхеля обладают сладковато-пряным вкусом и приятным запахом, сочетающим аромат укропа и аниса. Листья употребляют как пряную приправу для салатов, супов, мясных, рыбных и овощных блюд, при засолке огурцов. Плоды фенхеля содержат масло, которое применяют как заменитель масла какао. Они входят в состав пряных смесей карри, в европейскую смесь для рыбы. Порошком из размолотых семян посыпают мясо, жареное на вертеле. Листья и побеги овощного фенхеля употребляют в виде салатов, корни и основания черешков листьев — как самостоятельное блюдо в варёном и протёртом виде. Фенхель широко используется в диете больных сахарным диабетом.

Салат из фенхеля:
Кочанчики овощного фенхеля нарезают тонкими кусочками, добавляют мелко порезанный лук, поливают растительным маслом, солят, обрызгивают лимонным соком и перемешивают. Подают с майонезом.

Фенхель тушёный
Кочанчик фенхеля мелко нарезают и тушат со сливочным маслом и репчатым луком. Заправляют поджаренной мукой и небольшим количеством бульона. Подают со сметаной и мелко нарезанными листьями фенхеля.

Оставить ответ

avatar

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

  Subscribe  
Notify of